陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經(jīng)過(guò)撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨(dú)特工藝制成的具有陳香品質(zhì)特征的鐵觀音產(chǎn)品。鐵觀音毛茶，經(jīng)科學(xué)貯存而成陳香型鐵觀音，必須經(jīng)過(guò)獨(dú)特的烘焙工藝，而且必須焙勻、焙足、焙透，將其水分控制在7%以內(nèi)，是個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。
陳年鐵觀音在貯藏存放過(guò)程中，內(nèi)含生化物質(zhì)會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，特別是茶多酚類、咖啡堿類物質(zhì)含量降低，有助于減少茶葉對(duì)人體腸胃的刺激，并使茶葉口感更趨醇和，保健功效突出，適宜品飲又可儲(chǔ)藏。
陳年鐵觀音重點(diǎn)在于“藏”，好的貯藏方式才能成就一泡上好老鐵！
“鳳山”陳年鐵觀音是經(jīng)烘焙冷卻后密封，置于石木結(jié)構(gòu)的特別倉(cāng)窖中儲(chǔ)藏，酷暑不熱，嚴(yán)寒不冷，促進(jìn)其后熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉淀著大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。
鳳山陳年鐵觀音
儲(chǔ)藏和工藝的高要求
//陳年鐵觀音必須要以傳統(tǒng)工藝制作的鐵觀音為原料，精心儲(chǔ)藏多年才能獲得。時(shí)光不止是饋贈(zèng)，也會(huì)帶來(lái)流失，對(duì)于陳年鐵觀音的保存，儲(chǔ)藏是關(guān)鍵，“鳳山”陳年鐵觀音的流傳，是智慧的結(jié)晶。
其一，要有專用倉(cāng)庫(kù)。安溪鐵觀音集團(tuán)擁有的特色陳年倉(cāng)庫(kù)群是最傳統(tǒng)、最專業(yè)的收藏庫(kù)，該儲(chǔ)藏方式獲國(guó)家專利。陳年茶倉(cāng)庫(kù)群是具有上世紀(jì)50年代特色的木石結(jié)構(gòu)，冬暖夏涼；同時(shí)采用了凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，冬暖夏涼，將溫差控制在較小范圍，保證茶葉發(fā)酵均勻，是閩南倉(cāng)庫(kù)建筑的經(jīng)典之作。
倉(cāng)庫(kù)主要包括茶葉存放空間、通風(fēng)空間和木板層，茶葉存放空間位于通風(fēng)空間上方，二者之間用木質(zhì)隔板隔開(kāi)，通風(fēng)空間的側(cè)面帶有通氣孔。茶葉存放空間是由四周墻體和頂部天花板，以及木板層圍成的密封空間；通風(fēng)空間由木板下、地面，以及由上述四周墻體向下延伸至地面的帶有通氣孔的墻體圍成。
其二，用大缸存放陳年老茶，不會(huì)回潮。
其三，茶葉每年進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè)，若水分超標(biāo)，需用微火烘焙一次，再放回茶缸。
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長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏陳年鐵觀音會(huì)出現(xiàn)新的口感轉(zhuǎn)變。先是熟香（甜果香），然后開(kāi)始出現(xiàn)木質(zhì)類的香氣和藥香，茶湯稠糯；十五年以上，鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，茶湯細(xì)膩甘滑。
鳳山陳年鐵觀音就在這智慧的結(jié)晶里，歷經(jīng)歲月的磨礪，把當(dāng)年豐富的內(nèi)涵物質(zhì)進(jìn)行陳化、轉(zhuǎn)化……
茶——人在草木間，是天人合一的一種境界，是人與自然和諧相處的一種體現(xiàn)。而“鳳山”陳香鐵觀音在這種和諧相處的狀態(tài)下，激發(fā)自己的所有內(nèi)在潛能，歷經(jīng)歲月磨練，耐得住寂寞，不僅把“鮮、活、甘、爽”贈(zèng)予愛(ài)茶人，而且留有“特別作用”的驚喜。
人世間百媚千嬌，獨(dú)愛(ài)這“老鐵”！
